শুক্রবার, মে 24, 2024
HomeNewsChicken Biryani Recipe - Delicious Kolkata Style Chicken Biryani Recipe: Step-by-Step Guide

Chicken Biryani Recipe – Delicious Kolkata Style Chicken Biryani Recipe: Step-by-Step Guide

Kolkata Style Chicken Biryani Recipe

বিরিয়ানি খেতে আমরা সবাই খুব পছন্দ করি। মসলার স্বাদ, মসলার গন্ধ ও সুরভিত ভাত এবং মাংসের মধুর সমন্বয় সেই অপূর্ব কেমিস্ট্রিটে আমাদের হৃদয় জীবন বোধ করা যায়। কিন্তু বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি সম্পর্কে সঠিক ধারণা না থাকলে বাড়িতে বিরিয়ানি বানানোর জন্য আমরা সাধারণত ভয় পেতে থাকি। আমাদের মনে সন্দেহ থাকে যে দোকানের মতো স্বাদ না পেতে হবে।

বিরিয়ানি এক সুন্দর স্মৃতি, যেটি আমাদের সবার হৃদয়ে স্থান পেয়েছে।বাসন্ত হয়ে উঠেছে বিরিয়ানির সুগন্ধ, এবার সবাই মিলে আসো বিরিয়ানি খাওয়ার জন্য। চিলমিল করে দাম কাটছে না কেউ, বিরিয়ানি খেতে যাও সবার সঙ্গে মেলে যাও।

তাই আজকে আপনাদের জন্যে একটি অসাধারণ রেসিপি নিয়ে এসেছি – চিকেন দম বিরিয়ানি। এই রেসিপিটি অনুসরণ করলে আপনার বিরিয়ানি খুবই স্বাদস্ত হবে। আশা করি আপনি এটি বানানোর সঠিক উপায় ব্যবহার করবেন এবং বাড়িতে সবাইকে আকর্ষিত করতে পারবেন।

বাঙালি লোকের সর্বকালের পছন্দজাত খাবার হলো চিকেন বিরিয়ানি। যদি এর সাথে স্যালাড এবং রায়তা না থাকে তবে কিছুই হয় না।

Chicken Biryani Recipe
Chicken Biryani Recipe

Ayatul Kursi in Hindi 

Chicken Biryani Recipe

চিকেন বিরিয়ানি তৈরির উপকরণ (Ingredients) এবং পরিমাণ (Quantity):

  • ৫০০ গ্রাম বাসমতী চাল
  • ১ কেজি মুরগি
  • ২ টি বড় পেঁয়াজ, কুচানো
  • ১ কাপ ভাজা পেঁয়াজ/বেরেস্তা
  • ৩ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা
  • ১৫০ গ্রাম টক দই
  • ১ টা টমেটো কুচি
  • কাঁচা লঙ্কা বাটা/গোটা
  • ৩ টি বড় আলু
  • ১/২ চা চামচ হলুদ
  • স্বাদ মতো নুন
  • ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
  • ২০০ গ্রাম তেল + ঘি
  • কেওড়ার জল
  • মিঠা আতর
  • ১৫০ মিলি দুধ
  • ১৫০ গ্রাম শুকনো খোয়া চিনি ছাড়া (ঐচ্ছিক)

এই সব উপকরণ ব্যবহার করে একটি সুস্বাদু চিকেন বিরিয়ানি তৈরি করা যায়।

চলো দেখা যাক বিরিয়ানি মসলার উপকরণ (Ingredients)-

  • প্যাকেটের বিরিয়ানি মসলা – ২ টেবিল চামচ
  • ৭-৮ টি ছোটো এলাচ
  • ১ টি বড়ো এলাচ
  • ৭-৮ টি লবঙ্গ
  • ১ ইঞ্চি ২ টি দারচিনি
  • ১ টি জয়ত্রি
  • ৪ টি তেজপাতা
  • ৯-১০ টি গোলমরিচ
  • ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
  • আটা (ঐচ্ছিক)

এখন বিরিয়ানি মসলা বানানোর নির্দেশাবলী (Directions)-

১. সব মসলা প্রথমে ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।

২. একটি কাটরি বা মিক্সারে সব মসলা পেস্ট করে নিন।

৩. মসলা পেস্ট তৈরি হলে তাকে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন এবং প্যাকেটের বিরিয়ানি মসলার সাথে মিশিয়ে নিন।

৪. এবার আপনি বিরিয়ানি বানাতে পারেন।

চলো বিরিয়ানি বানানোর জন্য মসলার সঙ্গে মজা করে সময় কাটাই!

Chicken Biryani Recipe

চিকেন বিরিয়ানি তৈরির নির্দেশাবলী (Instructions):

চিকেন ধুয়ে সাফলা করে নিয়ে হলুদ, দই এবং নুন দিয়ে এক ঘন্টা ম্যারিনেট করুন। চাল ভালো করে ধুয়ে জলে ৩০-৪০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। আটা ও জল নিয়ে রুটির মতো মেখে রাখুন। দুটি বড় পেঁয়াজ কুচি করে তেলে লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। এটা বিরিয়ানি দম দেওয়ার জন্য লাগবে। আলু খোসা ছাড়িয়ে চারটি টুকরো করে ওই তেলে নুন দিয়ে সেদ্ধ করুন এবং লাল করে ভেজে তুলে রাখুন।

বিরিয়ানি রাইস তৈরি করতে হলে

একটি হাঁড়ি বা ডেকে চাল দুইগুণ জলের সাথে একটু বেশি জল দিন। এরপর চারটি এলাচ, চারটি লবঙ্গ, একটি দারচিনি, আধা জয়ত্রি, কিছু গোলমরিচ এবং দুইটি তেজপাতা যোগ করে দিন। জলটি উল্টে ফুটে উঠলে চালটি ঢেকে দিন। এখন চালটি প্রথমে ভালো করে ফুটতে দিন। এরপর স্বল্প আঁচে চালটি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত পরিমাণটি যথাযথ রকমে রাখুন। চাল প্রায় ৮০-৯০% সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হওয়ার পর চালটি মাঝারি থেকে একটু বেশি আঁচে ফুটিয়ে দিন। এরপর চালটি মাড় ঝরিয়ে ঠান্ডা হওয়ার জন্য রান্না বন্ধ করে দিন।

চিকেন তৈরি করতে কীভাবে করবেন 

কড়াইতে তেল ও ঘি মিশ্রণ বা শুধুই ঘি দিয়ে গরম করে তাতে বাকি সব গরম মসলা ও তেজপাতা দিয়ে সুগন্ধ ছাড়লে কুচনো পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে হবে। হালকা ভাজা হলে আদা রসুন বাটা দিয়ে একটু কষে ওর মধ্যে চিকেনটা দিয়ে জিরা, বিরিয়ানি মসলা, টমেটো কুচি, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সব একসাথে কষতে থাকুন। তেল ছাড়লে ৩ কাপ মতো গরম পানি দিয়ে ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে চিকেন সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হলে ঝোল বেশি হবে না গা মাখা গ্রেভি থাকবে। গ্যাস বন্ধ করার ৫ মিনিট আগে ২ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা দিন। মসলার পরিমাণ স্বাদ অনুযায়ী একটু কম বা বেশি করতে পারেন।

বিরিয়ানি দমে কি ভাবে বসাবেন 

একটি ভারী তলা যুক্ত বড় পাত্র নিন। ভারী তলা যুক্ত পাত্র না থাকলে আপনি লোহার তাওয়ার ওপর গ্যাসে বসানো যাবে এমন কোন পাত্র নিতে পারেন। পাত্রের ভেতরে ঘি মাখিয়ে নিন। কিছুটা চিকেন সরিয়ে রাখুন, এবং পাত্রে রেখে প্রাথমিক পরিমাণের বিরিয়ানি রাইস ও গ্রেভি যুক্ত সেদ্ধ করুন। পরিমান হলে চিকেন, আলু, ভেজে রাখা পেঁয়াজ, ঘি এবং এক টেবিল চামচ ঘি দিয়ে উপরে ছড়িয়ে দিন। পরে বাকি রাইস পাত্রে রেখে উপরে দুই টেবিল চামচ ঘি, ভেজে রাখা পেঁয়াজ, খোয়া এবং ১-২ ফোঁটা মিষ্টি আতর ছড়িয়ে দিন। এবার পাত্রটি ঢাকে দিয়ে মুখটা আটানো হলে গ্যাসে বসিয়ে দিন। ভারী পাত্রে গ্যাসের আঁচে পাত্রটি দমে রেখে সীমানা কমিয়ে পাঁচটি মিনিট ধরে রাখুন।

হালকা তলা পাত্রের ক্ষেত্রে গ্যাসে লোহার তাওয়া গরম করে বিরিয়ানি পাত্র বসিয়ে ২-৩ মিনিট হাই ফ্লেমে রেখে গ্যাস কমিয়ে সীমারে ২৫ মিনিট রেখে ৫ মিনিট গ্যাস বন্ধ করে রাখুন। এবার ঢাকনাটা খোলে ফেলুন – এভাবেই রেডি জিভে জল আনা মন মাতানো চিকেন বিরিয়ানি পাওয়া যায়।

বিরিয়ানি হল স্বাদের মহাকাশ, চুলা খাইলে সবাই ভাবেন উন্মাদ। পুরো এক স্বপ্ন পুরন করতে পারে এক বাটি, বিরিয়ানি না খেলে সেই জীবন অধোগম। ভুলবেন না জীবনের ক্ষণ গুলো, বিরিয়ানি খেতে যাই সেই চমৎকার স্বদ গুলো।

আপনাকে ধন্যবাদ

RELATED ARTICLES

Most Popular

close